虾仁清洗干净，放盐，黑胡椒，淀粉抓匀腌制十分钟。新鲜的虾仁非常香甜，不需要放料酒去腥。另取一只碗放入鸡蛋打散加适量盐。 热锅放油，油热后放入虾仁炒至九成熟，把鸡蛋淋上去，鸡蛋底层定型后翻动，直至鸡蛋全部熟装盘即可。