一口惊艳的鲜奶吐司

作者： 啊呜511

#吐司日常 一款液体有点大的牛奶吐司， 香甜、一口惊艳。 常规450克模具的用量可以用厨房君给的烘焙比计算帮手：原配方*0.77

用料

• 凯瑟琳高筋粉 650克
• 盐 8克
• 细砂糖 90克
• 鲜酵母 20克
• 牛奶 563克
• 黄油 35克

一口惊艳的鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸

步骤 2

低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。 PS：记得预留牛奶调整哦~我用的粉吸水力感人，一般面粉的话建议预留一部分牛奶。

步骤 4

取出整理，面温在26度左右。

步骤 5

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

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步骤 6

步骤 6

发酵至2.5倍大。

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为8份，每个面团约160克。

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，卷起。

步骤 11

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 12

松弛好的面团再次擀开

步骤 13

翻面后自上而下卷起

步骤 14

依次做好。

步骤 15

4个一组放入吐司盒。

步骤 16

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至接近9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 17

放入预热好的EAT-TF600热风炉，155度烘烤25分钟转140度7-8分钟出炉

步骤 18

其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~ 脱模冷却即可。

一口惊艳的鲜奶吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间

菜谱创建时间：2018-10-26 16:08:10