【暖暖焙家】南瓜子杏仁片酥脆糖

作者： 暖暖焙家

酥酥脆脆、浓香四溢的杏仁糖，孩子们一定喜欢^^

用料

• 麦芽糖 40克
• 细砂糖 60克
• 盐 1.25克（1/4小勺）
• 水 28克
• 黄油 5克
• 南瓜子仁 80克
• 杏仁片 60克
• 白芝麻 12克

【暖暖焙家】南瓜子杏仁片酥脆糖的做法步骤

步骤 1

南瓜子仁、杏仁片、白芝麻入烤箱150℃烘烤10分钟，烤至杏仁片表面微黄，将温度调至100℃进行保温；

步骤 2

将黄油装入小杯，放入烤箱一起融化保温；

步骤 3

麦芽糖、砂糖、盐、水加入奶锅中，用小火煮至140℃（将食品温度计的针头置于液体内部进行测温，头子不要触底、身子不靠在锅边，以稳定读数为准）；

步骤 4

加入融化好的黄油拌匀，再加入步骤1的干果快速拌匀；

步骤 5

倒在整形盘里将其压整成方形（可以用牛轧糖硅胶盘或不沾金属烤盘等，带上烘焙用一次性手套防粘或借助刮刀等工具整形）；

步骤 6

稍微放凉，趁温热时切块，冷却后口感最佳。

【暖暖焙家】南瓜子杏仁片酥脆糖的小贴士

1. 将坚果进行保温的目的是，避免直接凉的倒入糖浆中，会导致瞬间冷却而影响糖浆拌匀的效果。如果没有烤箱，可用锅子烧点热水，将盛放坚果、黄油的碗分别坐在热水里进行保温。 2. 熬糖时尽量避免搅拌。如果喜欢稍微有点糯的口感可以将配方中的40克细砂糖替换成转化糖浆（就是做广式月饼用的那种）。 3. 务必注意熬糖的温度哦。如果量少火不要开太大，以免受热不均变成焦糖，熬糖温度直接影响南瓜子杏仁酥糖的口感，所以要用温度计严格按照配方来哈。 4. 酥糖待完全冷却再后吃口感最好。如果没有马上食用，在稍微还有余温时立刻密封包装起来，避免糖吸潮导致口感变差。

菜谱创建时间：2018-10-26 14:14:49