自制广式月饼，相当成功！

作者： 咖啡豆_Julia

做月饼提前做了点功课:主要百度了解了一下月饼的由来、原料及种类，又在下厨房看了几位大厨的方子。最后确定了要做蛋黄月饼，主要参照的是63g月饼的食谱，提前网购了湘香食品的生咸鸭蛋，并从麦可尔买好了澳之风转化糖浆、枧水和莲蓉、豆沙两种馅料，然后严格按照方子来做，终于第一次做出了令自己满意的月饼！ （八月十五首次自制月饼成功后就创建了这个菜谱，当时有点事就点了保存到草稿箱，后来想发布却怎么也找不到！今天浏览下厨房又给找到啦，好开心！）

用料

• 中筋面粉 244克
• 转化糖浆 171克
• 花生油 61克
• 枧水 5克
• 生鸭蛋 16颗
• 顺南金装白莲蓉 250克（1袋）
• 顺南特色白豆沙馅料 250克（1袋）

自制广式月饼，相当成功！的做法步骤

步骤 1

取出生鸭蛋黄，小碗里倒少量白酒，把蛋黄一颗一颗进去浸一下，放入铺油纸的金盘200℃烤5分钟晾凉。

步骤 2

把称好的转化糖浆、枧水、花生油放入小盆，用手动打蛋器搅匀，面粉过筛加入，和好，醒发2小时。

步骤 3

称蛋黄:11克6颗、12克5颗、13克2颗、15克3颗；称莲蓉:22克*6、21*5、20*2、18*3。莲蓉不够用豆沙，添了81克豆沙。滚圆莲蓉或豆沙馅，一个一个包好蛋黄。

步骤 4

分割饼皮30克*16，滚圆包好馅，喷水雾，200℃烤5分钟；取出扫蛋黄水，继续烤15分钟。出烤箱，晾凉，装袋回油2-3天。

步骤 5

回油后的月饼，真的漂亮了好多哦！尝了尝，味道美美哒！

菜谱创建时间：2018-10-25 20:36:16