牛肉（牛腩/牛胸/前腿）两斤，洗净切块，不要切太小。再洗净血水，捞出控干水。
准备:几片香叶，一小把花椒，草果一颗，一个八角，一片桂皮。一块生姜切片备用。郫县豆瓣宰细。
油烧至六成，放入姜片和香料炒香，放入牛肉翻炒均匀，撒入适量白酒继续炒至没有水汽后在牛肉中间拨出一个坑，放入宰细的郫县豆瓣（娟城牌的红油豆瓣很香很红亮，比我之前用的几个牌子都好），翻炒至颜色红亮。
转入砂锅中，倒入开水，一次性加够水，不再加水。如果是烧笋子，和牛肉可以一起炖，如果是萝卜则要晚一点放。牛肉小火炖一个半小时左右后，放入盐和切成条的白萝卜一起再炖半小时左右即可出锅。