准备的柠檬跟老冰糖的比例是1:2,比如250g柠檬就得➕500g老冰糖。买回来的柠檬先用盐搓一下，去除表面可能残留的蜡，然后用温水➕适量的盐浸泡15到30分钟。
浸泡后洗净沥干，不能有水在上面，炖的容器也不能有水或者油，然后戴上一次性的手套，将柠檬切片，去除当中的籽，好了以后就开始放到容器里，一层柠檬一层老冰糖码好。再盖上容器的盖子，在外面裹一层保鲜膜，防止水进到里面，在锅里面放上水就可以开始炖了，隔水炖12个小时，要经常看看是不是需要加水，防止水烧干。
每隔三四个小时就把容器的盖子打开，用一把干燥无油的勺子搅拌均匀，防止容器底部的老冰糖融化不彻底。