西餐20: （素）Pasta 'Norma'-茄子pasta

作者： FoodMatters食记

This dish is thought to have been invented by a Sicilian chef, for the first performance of Berlin's opera 'Norma' to be performed on the island. It is a typical southern Italian pasta dish - colorful, with robust flavors. When fresh plum tomatoes are out of season, use canned tomatoes; the basil flavored variety works well here. 原菜谱如此描述，确实，面里面的茄子很好吃，所有食材放到一起，融合出怡人的味道。 译自意大利菜谱。 3人份。（每人50克干面，别贪多，酱剩下可以存着）

用料

• penne rigate（quills with ridges）条纹管子面 150克
• 灯泡型意大利茄子（或北京大圓茄子） 400克
• 橄榄油 2汤勺
• 洋葱（切碎米） 半个
• 蒜（压碎） 2瓣
• plum tomatoes或罐头西红柿 鲜西红柿500克，罐头400克（1罐）
• tomato paste 40克
• 醋 1.5汤勺
• 糖 2汤勺
• 干Organo披萨草 半汤勺
• 黑橄榄（切碎） 8个
• 帕马森奶酪 适量，serve时放
• green shallots 青葱（切碎） 适量
• basil lesves 适量点缀

西餐20: （素）Pasta 'Norma'-茄子pasta的做法步骤

步骤 1

处理茄子： 茄子纵向切1.5cm大厚片，撒盐，腌20分钟。

步骤 2

处理鲜西红柿（如用鲜西红柿），用番茄罐头省略此步： 开水烫泡，去皮，切四瓣去籽，然后再切碎。

步骤 3

处理面： 把条管面放一大锅开水里煮，开盖，一撮盐，煮到将软。 捞出，用冷水冲凉，捞出备用。

步骤 4

煎茄子、做酱： 把茄子用水冲去盐分，擦干。热锅放油，煎软熟，用厨纸去油。 锅中加油，炒洋葱和蒜炒到软，加西红柿和paste、糖和醋和披萨草、几勺水。 中小火烧开，不盖盖子，熬到自己想要的浓度，关火，自然冷却。

步骤 5

将酱、茄子拌入管子面，加入Feta、黑橄榄、葱末即可。 冷吃热吃都可以。 可以提前一天做好酱汁，冰箱冷藏。不可冷冻。

菜谱创建时间：2018-10-25 12:32:17