烤： 烤箱预热210度，牛骨放入烤盘，烤30分钟，期间翻个，换位置烤。 然后加入胡萝卜和洋葱，再烤20分钟。 烤箱里自然冷却。
将牛骨胡萝卜洋葱一起挪到一个厚壁厚底锅里，撇去烤盘里的油后，往烤盘里倒入250ml水，连同其他汁液一起倒到锅里。
加入番茄膏、芹菜，加2500ml水，烧开。 撇去浮末和油，加入黑胡椒和调料包。 小火炖4小时，期间不时撇去浮末和油。
小心将汤倒入另外一个容器，滤掉固体物，把菜里的汁也压出来，自然冷却。 放入冰箱冷藏后，去掉上面凝固的所有油脂。
到此，可以再加热，浓缩汤汁，然后，选择储存方式。 冷藏可以保存2天。 冷冻可以保存6个月。
鸡汤： 将鸡和青菜大葱加3.5升水烧开后，撇去浮末，加入调料们，小火煮3小时。后面与牛肉汤同。
鱼汤： 鱼骨加生鲜青菜加2升水，小火煮开，撇末，小火再煮20分钟。 其他与牛肉汤同。