猪蹄洗净，切小块，放入冷水中，倒入料酒，放入葱和3-4片姜片 煮至彻底变色。
煮好之后捞出，用热水把浮沫清洗干净。
猪蹄，剩余姜片，干辣椒，辣酱，韩国辣椒面，八角，香叶，老抽，料酒，生抽，花椒，适量盐，一点糖，桂皮 全部放入高压锅。
加入热水。热水和肉的高度一样就行。
盖上盖子，选择炖肉 35分钟
高压锅炖好之后，全部倒入另一个锅里
放入葱段，开大火继续炖煮，收汁。这样会更入味。
这个时候可以再加一些辣加面。看个人口味。
汤汁现在已经开始浓稠，这个时候可以尝一下，根据自己口味 放入糖和盐。
等汤汁非常浓稠，基本没汁的时候，就可以出锅了。
撒上葱花点缀一下，就可以吃了。
1. 焯好的猪蹄需要用热水清洗，否则肉会变得非常紧，不易炖烂。 2. 辣椒面根据自己口味添加，添加多的话 肉的颜色会呈红色，变得更有食欲。 3. 如果没有高压锅就直接把材料放入锅中，水开之后换中火炖。