牛腩洗净，切成3cm*3cm大小，冷水下锅，放黄酒、姜片4片，葱段，煮沸捞出。
西红柿上面划两下，开水烫一会去皮；山楂洗净去核；将八角、桂皮、香叶洗净控干。
锅中加入黄油软化后，将入姜片、八角、桂皮和香叶翻炒出香味，倒入西红柿炒出红油，加入牛腩翻炒，让牛腩都裹上红油，加入胡椒汁、冰糖、山楂，倒开水没过牛腩，大火炖，水减少到原先的一半多时，加入盐，调到中火炖，炖到有少量汤汁的时候，根据咸淡加点鸡精翻炒均匀，即可收汁出锅。