干姜红薯南瓜派（8寸）

作者： 呱呱呱呱

派皮一个，奶香红薯南瓜馅可做两份派，多余的馅糊倒入布丁杯盖上锡纸，用水浴法160度50分钟可以烤成香料南瓜布丁。

用料

• #榛果派皮
• 榛果粉（或等量低粉） 10g
• 低筋面粉 95g
• 无盐动物黄油 70g
• 蛋黄A 4g
• 水 18g
• 细砂糖A 2g
• 盐A 1小撮
• #奶香红薯南瓜馅（可做两份派）
• 老南瓜1块 约400g
• 甜红薯2个 约180g
• 生姜粉 1tsp
• 肉豆蔻 5颗
• 丁香 1粒
• 肉桂粉 1/2tsp
• 淡奶油 190g
• 牛奶 190g
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄B 2个
• 香草精 1tsp
• 细砂糖B 80g
• 蜂蜜 30g
• 盐B 1小撮

干姜红薯南瓜派（8寸）的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，先制作派皮：无盐动物黄油提前放室温软化，蛋黄A、细砂糖A与盐A混合水搅拌均匀备用；

步骤 2

软化的黄油块用刮刀拌至柔滑，低筋面粉过筛后与榛果粉混合均匀加入到黄油中，手抽拌到粉类呈均匀的絮状颗粒，加入混合好的液体，低速搅拌匀； 将揉好的面皮用保鲜膜包好，略压扁，放入冰箱冷冻至少1小时松弛面皮，取出撒干粉（分量外）擀开成3mm厚度的圆形，约大于派盘一圈即可，将派皮放入派盘中，切去多余面皮；

步骤 3

用叉子在派皮底部戳洞，垫上油纸，压上重石，烤箱200度中层烤10-13分钟取出，取出后移除重石；

步骤 4

南瓜和红薯去皮蒸熟，上汽后约蒸20分钟；

步骤 5

肉豆蔻和丁香放入料理机中，将香料打成粉，打好的香料粉末倒出放一边备用，也可以直接买现成的香料粉；

步骤 6

取330g南瓜泥和135g红薯泥打茸，加入细砂糖B、蜂蜜、干姜粉、1/4tsp肉豆蔻和丁香的混合粉、肉桂粉、盐B放入奶锅加热至砂糖融化液体半稠，放凉备用；

步骤 7

料理盆倒入淡奶油、牛奶、鸡蛋和蛋黄B、香草精，低速搅拌均匀，分3次加入放凉的南瓜红薯泥，速度3搅拌均匀，过筛两次；

步骤 8

过筛后的馅糊倒入烤好的派皮中，8-9分满；

步骤 9

入烤箱中层190度10分钟，转140度30分钟直到馅料基本凝固；

步骤 10

取出趁热脱模，室温放凉；

步骤 11

南瓜派做到这里就完成了，可以摆上应景的节日插牌装饰，也可以表面撒糖粉或打100g淡奶油（分量外）沿着派皮裱花一圈装饰；

步骤 12

冷藏后即可切件食用。 多余的馅糊倒入布丁杯盖上锡纸，用水浴法160度50分钟可以烤成香料南瓜布丁哦。

菜谱创建时间：2018-10-24 20:05:16