1、首先将老姜洗干净，在擦丝器上擦成细腻的姜蓉。
将姜蓉放在筛网上，用力挤压，使姜汁流出（直接用手挤也可以）。
这样，我们就得到了新鲜的姜汁了。姜汁挤出来以后要立刻使用，不要放太久。
在每个碗里放入8-15克的姜汁（根据你喜欢的浓度，姜汁越多越辣，但姜汁如果太少，可能不会顺利凝固）。
另取一个奶锅，倒入牛奶和糖，并用糖浆温度计测试，将牛奶煮到80℃。
然后，立刻将煮好的牛奶倒入盛有姜汁的碗里。
倒入后，不需要搅拌（牛奶撞入碗里的时候，就已经和姜汁混合均匀了哈），盖上碗盖或保鲜膜，静置几分钟，牛奶会凝固成为像豆花一样的嫩滑状态，姜撞奶就做好了。做好的姜撞奶，可以趁热食用，也可以放入冰箱冷藏后食用。
成品图。
TIPS： 1、制作姜撞奶的时候，要用老姜，不要用嫩姜。如果没有擦丝器，可以用刀把姜剁碎（越细越好），再用手挤出汁。姜汁现挤现用效果最好，如果姜汁存放时间太长，容易导致牛奶不凝固。 2、制作姜撞奶的牛奶，用水牛奶味道最好，不过水牛奶脂肪含量高，想减肥的同学吃起来恐怕会有些负担。超市里我们常喝的纯牛奶也可以用来制作姜撞奶，记得选择全脂的哈，脱脂牛奶的味道就不够好了。 3、理论上来说，让牛奶凝固的最佳温度是75℃，但考虑到“撞”的过程中的温度损耗，推荐大家把牛奶煮到80℃。如果你没有温度计，将牛奶煮到边缘略微冒泡就可以关火了。温度不用太精准，只要在一定的范围内都能成功的。 4、通常制作成功的话，5分钟之内牛奶就会凝固了。如果5分钟以后牛奶还是水状，就不用再等了，再等下去也不会凝固了。制作失败的话，得到的就只是一碗“姜汁牛奶”了。失败的原因有很多，比如姜不够新鲜、牛奶的温度不对等。不过如果失败了大伙儿也不要着急，可以用下面的方法试试能不能补救：将降温后的“姜汁牛奶”放入微波炉，加热几十秒，使牛奶重新变烫，加热到杯壁摸上去有些烫的程度。然后取出来，再放置一会儿，看看它是否会重新凝固。很多时候这么做了之后会补救成功，但如果还是不成功……姜汁牛奶也一样很好喝哈。 5、有时候不同的牛奶也会导致姜撞奶不成功。如果你其他地方都做到位了，还是无法顺利凝固，可以换个牌子的牛奶试试。