材料图
1. 腌蛋黄 是的，先腌蛋黄，而不是处理鸡翅。今天先把蛋黄腌上，明天再买鸡翅也来得及。 把蛋清和蛋黄分离之后，将3只蛋黄放到一个干净的碗里，倒入1瓷勺生抽。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制6小时以上，过夜也可以，但不要腌制超过24小时。
2. 腌鸡翅 鸡翅冲洗之后用厨房纸巾充分擦干，把腌过的蛋黄、连带腌制蛋黄时放的生抽一起倒入，再加入1瓷勺连汤带米的醪糟。一起抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。
如果10只鸡翅不够吃，想多烤一点怎么办，腌料能直接加倍吗？ 考虑腌料的分量时，主要考虑三点：分量是否好操作；能不能足够覆盖所有的食材；咸度如何。 以这个菜谱我用到的材料来说，再腌5、6只鸡翅或者半斤排骨也是够的。但如果要增加到20只鸡翅，可能我会再加1枚蛋黄和半瓷勺生抽。
3. 烤鸡翅 把鸡翅铺到烘焙用的油纸上，放入预热210度的烤箱中层，上下火同开，烤5分钟后无需拿出鸡翅，直接转到200度再烤10分钟，仍然无需拿出鸡翅，转到120度再烤5分钟即可。
第1个210度的5分钟是考虑到鸡翅刚从冰箱里拿出来，温度低，而且这个腌法让鸡翅的水分特别大。需要用比较高的温度拉起来，既让鸡翅快速受热，也能尽快烤掉多余的水分。第2个200度的10分钟略降了降温，让鸡翅继续在较高温区受热，也继续烤掉多余的水分。 因为醪糟的甜度高，在烤完200度的10分钟之后，鸡翅就已经有了很漂亮的上色。 再最后用120度烤5分钟，目的只是为了让鸡翅烤透。但这个阶段又不适合继续高温了，容易烤糊，上色也会过头。
不要把蛋黄腌制超过24小时，否则质地会更接近固体，坚韧得好像塑胶，那就没法用啦。