切肉：将里脊切成0.4左右的薄片或者切成长条。
挂糊：面粉适量，加入1～2枚鸡蛋打散，加水调制成不稀也不稠的面糊，放盐，五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、姜粉调味，将切好的肉放入面糊中拌匀腌制一会儿入味。
炸肉：锅入油稍多一些、油温六七成热时逐一放入挂糊的肉片中小火炸制金黄色。我分四次炸完的。
放料：蒸碗中一片一片码入炸好的肉，在码好的肉上面放上2片姜、2截葱段、2个干辣椒、2个八角、2片香叶、一小撮花椒。我还加了2小片晒干了的柠檬皮、没有可以不加。
调汁：白糖少许（大约1平勺）、盐适量、生抽适量、老抽少许、蚝油1平勺、香油少许，加小半碗水调成汁，用勺子一勺一勺浇入蒸碗中，大约碗的1/2处就可以了。
蒸制：将蒸碗放入蒸锅中大火烧开、中小火蒸35分钟即可。
保存：蒸好的小酥肉一次吃不完，放凉后冷冻保存、吃之前再次蒸热蒸透，可以吃好几次。
味道很好，完胜西安回民街的小酥肉，您可以试试。