鳝丝，清洗干净，内脏血丝都要清除干净，切段。
茭白去皮，切丝，蒜头剁末，小葱切丝，待用。
由于考虑到很多宝宝们，没有用称的习惯，就拿了一把喝汤的勺子，作为计量工具。
4勺油，待油温热了，放入生姜片，倒入鳝丝。
倒入鳝丝翻炒两下后，依次倒入酒，生抽，老抽，糖，再翻炒5下后倒入茭白，翻炒拌匀后，倒入净水翻炒一下，盖上锅盖，中火焖上3分钟，注意不要让水收太干，然后用净水调和生粉，倒入翻炒6下，起锅。
洗干净锅后，将锅烧热，开小火，依次倒入麻油，蒜末，葱花，蒜末变黄就关火淋到鳝丝上，就完成了。