鸡爪剪去指甲，洗净，煮沸水焯去血水浮沫，捞出浸入少许黄酒备用。
起油锅中小火，倒入姜片，八角，桂皮，冰糖，不停翻搅，待冰糖融化得差不多时放入鸡爪
继续翻炒一会，待鸡爪均匀裹上糖色，倒入生抽，少许盐和黄酒，水量盖过鸡爪的温水，放入葱结，加盖大火烧开后，转小火焖煮约半小时～一小时
放入少许老抽，待鸡爪软烂后，大火收汁，撒入葱花，出锅装盘。