备料:牛肉、青椒、姜切丝，蒜掰拍好备用，当然还有蒜苗杆拍扁切段，这个忘拍进去了。
牛肉丝加盐玉米淀粉抓均腌10分钟，放了淀粉炒肉比较不容易炒老，比较滑嫩。
绿豆芽洗净沥干水分，注意一定要沥干水分。放一点点（注意一点点，下面爆炒需要更多油，这里放多了会很油的）油蒜瓣爆香，大火爆炒豆芽，放盐炒至八分熟盛至盘子备用（这次还不错没有出太多水分，如果出水太多的菜友可以选择炒熟盛盘备用，牛肉爆炒完直接倒在豆芽上面，我就经常这么做，味道也还不错）。
倒油下姜和蒜苗段爆香，对了喜欢吃辣的菜友们在这步可以放你可爱的辣椒下去了。
爆香后大火依次放入牛肉丝和青椒爆炒，快熟时适量的料酒和生抽，腌制的时候放了盐这里我就没放了，吃得比较咸的厨友可以适当的放点盐。
牛肉快熟的时候放入豆芽爆炒，时间不能太久，好了就起锅装盘。（再说说豆芽出水太多的这步就不要了，但是上步爆炒牛肉时可以用地瓜粉勾芡一下，想想牛肉的芡汁跟豆芽相结合，那味道满满的画面感有没有，其实我这次想这样做的，刚好豆芽爆炒得比较干临时改变做法的，是不是有点鄙视我，哈哈哈……）
看起来很有食欲对不对？
加上我们亲爱的白米饭有没有食指大动啊，哈哈哈……
牛肉换成猪肉也是可以的，里脊肉就不错。