意大利面无肉番茄拌酱（Napoletana Sauce）----意面的灵魂

作者： 郝婉婷

我的邻居是一位和蔼可亲的意大利老太太。 在迁入新居的时候请她来家里参加了暖房趴，自此她深深爱上了我们中国的孜然羊肉，讨要了配方回家自己制作吃的不亦乐乎。作为回报，她把意大利家常无肉番茄拌酱的做法告诉了我。 这里我把她原始配方里的迷迭香（Rosemary）换成了百里香（Thyme），原因是我个人受不了迷迭香过于浓郁的味道，想体验正宗意大利主妇版意面无肉番茄酱的朋友，把我配方里面百里香换成迷迭香即可，分量相同。 这种拌酱一次可以做很多，之后装瓶或者装袋速冻，吃的时候拿出来化冻加入煮熟的意面拌匀即可食用，特别方便，非常适合工作繁忙的朋友和自己带孩子的全职妈妈。

用料

• 番茄 1kg
• 洋葱（切小丁） 2个 约220g
• 百里香 1g
• 无盐黄油 180g
• 白糖 90g
• 大蒜（切末） 50g
• 盐 适量 （依个人口味添加）
• 黑胡椒粉 适量 （依个人口味添加）

意大利面无肉番茄拌酱（Napoletana Sauce）----意面的灵魂的做法步骤

步骤 1

所有材料

步骤 2

烧一锅水，烧水期间在每个番茄顶端划一个小十字

步骤 3

水开后把番茄放入锅里煮大约2分钟

步骤 4

随后马上放入冷水或冰水中

步骤 5

1分钟后，从十字口那里用小刀和拇指夹住番茄皮，缓缓往下拉，可以很轻松地把整个番茄皮剥下来

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步骤 6

步骤 6

把剥好的番茄用搅拌机打成番茄酱

步骤 7

取约140g黄油，中火加热溶化后放入切好的洋葱和大蒜。小火煸炒约10分钟，或炒到看颜色变成微微有棕黄色，期间可以用定时器，每隔1分钟翻炒几下，以防洋葱和大蒜粘锅底或底部炒焦

步骤 8

随后加入打好的番茄酱和百里香，搅拌一下，开小火焖煮40分钟

步骤 9

40分钟后加入糖，依个人口味加入盐和胡椒粉。搅拌约1分钟

步骤 10

再把剩下的40g黄油加入，搅拌至完全融化。 继续炒拌1分钟就可关火。

步骤 11

自制的番茄拌酱无任何防腐剂，所以想长期保存一定要放速冻箱。 加黄油是为了酱料更香浓，想减肥的朋友可以用橄榄油代替黄油，同时把油的用量减少1/3甚至更多，但是味道嘛就没有办法保证了。

意大利面无肉番茄拌酱（Napoletana Sauce）----意面的灵魂的小贴士

番茄煮好放冷水里后水很快就变热，这时候需要不断更换冷水继续浸泡，这样做的话番茄会非常容易剥皮

菜谱创建时间：2018-10-22 17:03:55