把小龙虾洗净，去掉虾线
锅里放冷水，倒入少许白酒或料酒，小龙虾放进去，水开，有白沫出现，关火，捞出小龙虾控水备用，捞出时不要粘白沫
锅里放稍多于炒菜的油，油三成热，放花椒，麻椒的一半，八角香叶，干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，炒出香味，放葱姜蒜，炒几下，放小龙虾，翻炒，然后放一勺郫县豆瓣酱，糖，盐，老抽，生抽，翻炒几下，等小龙虾都蜷缩了，倒啤酒➕凉水，没过小龙虾即可
大火煮开后，转中火，盖盖煮10分钟，大火收汁，汤味浓即可，虾在汤里泡几分钟再吃更美味