1.肉洗净,加入料酒,盐,水,一勺淀粉浸泡,再熬煮适量花椒倒入锅中,腌制半小时以上。 2.腌好取出,加入蛋清,一勺淀粉,涂抹均匀备用。
3.起油锅到7成热,加入排骨油炸,视情况炸6到10分钟,是否需复炸看情况。
4.倒15ml水到锅中,加入冰糖开始熬制,熬制过程较慢,预计10分钟,出现焦糖色。
5.加入一点热水,保证糖水足够翻炒,随后加入炸好的排骨翻炒,并加入一勺生抽,是否需要加水,主要看勾芡的厚薄程度。 6.翻炒邻近尾声加入一勺香醋,稍翻炒几下出锅。 7.撒上白芝麻装盘。