选包筋膜牛腱子一个，约两斤;小块牛腱选两个。清水清洗后控干水分，加腌制配料腌制24小时。腌制配料: 生抽两茶匙(不建议用老抽，上色会太过); 白酒一茶匙; 食盐适量; 花椒壳适量; 葱姜丝; 稍作揉搓按摩，让配料入味，然后倒入一些麻油，抹匀在牛腱的外表。
蒙上保鲜膜两层，置于冰箱24小时腌制(期间，我拿出来按摩牛腱两次，为了更加入味)。
24小时后的牛腱是这样的，颜色并不深，因为卤肉颜色主要在后期的卤水卤制。
将配料(姜葱丝花椒)去除，入凉水绰水5分钟左右(绰水前亦可清水稍冲洗，但我是直接绰水的)，至无血水冒出即可。
煮卤水，凉水放入卤料包，生抽一茶匙，老抽一茶匙，冰糖一块(因为腌制我放了白酒，故此处未加白酒)，大火煮开，小火煮8分钟左右。
放入绰水后的牛腱，加入葱段姜片，大火煮开10分钟，转小火煮80分钟。因为我用的牛腱比较大，担心不入味，所以期间用筷子将肉翻了几次，让其浸入卤水。
关于小火卤制时间，见仁见智，喜欢烂一点的牛肉，可以多煮一会，但不易太过，否则不容易切，会切不成型。我这次为了收卤汁，煮得近2小时，所以煮得比较烂，虽也能切成型，但刀口不太齐平。然后这种口味比较适合孩子。
冷凉后切成片(我切的有点厚，但吃起来过瘾)，浇点卤汁，儿子一连吃了好几块，赞不绝口，喜欢就好。😊