卤牛肉

作者： 蒋冰冰爱大铄

给儿子做他喜欢的食物，是为娘冒着油烟下厨房的最大动力。

用料

• 牛腱 1000克
• 葱段 3段
• 姜片 6片
• 白酒 少许
• 姜丝 少许
• 葱片 少许
• 卤料包 1包
• 麻油 少许
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 老冰糖 一小块
• 食盐 适量
• 花椒壳 适量

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

选包筋膜牛腱子一个，约两斤;小块牛腱选两个。清水清洗后控干水分，加腌制配料腌制24小时。腌制配料: 生抽两茶匙(不建议用老抽，上色会太过); 白酒一茶匙; 食盐适量; 花椒壳适量; 葱姜丝; 稍作揉搓按摩，让配料入味，然后倒入一些麻油，抹匀在牛腱的外表。

步骤 2

蒙上保鲜膜两层，置于冰箱24小时腌制(期间，我拿出来按摩牛腱两次，为了更加入味)。

步骤 3

24小时后的牛腱是这样的，颜色并不深，因为卤肉颜色主要在后期的卤水卤制。

步骤 4

将配料(姜葱丝花椒)去除，入凉水绰水5分钟左右(绰水前亦可清水稍冲洗，但我是直接绰水的)，至无血水冒出即可。

步骤 5

煮卤水，凉水放入卤料包，生抽一茶匙，老抽一茶匙，冰糖一块(因为腌制我放了白酒，故此处未加白酒)，大火煮开，小火煮8分钟左右。

步骤 6

放入绰水后的牛腱，加入葱段姜片，大火煮开10分钟，转小火煮80分钟。因为我用的牛腱比较大，担心不入味，所以期间用筷子将肉翻了几次，让其浸入卤水。

步骤 7

关于小火卤制时间，见仁见智，喜欢烂一点的牛肉，可以多煮一会，但不易太过，否则不容易切，会切不成型。我这次为了收卤汁，煮得近2小时，所以煮得比较烂，虽也能切成型，但刀口不太齐平。然后这种口味比较适合孩子。

步骤 8

冷凉后切成片(我切的有点厚，但吃起来过瘾)，浇点卤汁，儿子一连吃了好几块，赞不绝口，喜欢就好。😊

菜谱创建时间：2018-10-22 09:26:33