材料图
1. 蒸发干贝 天然味精干贝要发透才好吃，大个儿的干贝需要浸泡和蒸制比较长的时间，图上这种小干贝我会先用冷水浸泡半个小时，上锅再蒸半个小时，然后用指腹轻轻把干贝捏到松散。
干贝略冲洗一下，就用小半碗水浸泡，浸泡之后无需换水，直接用这个水一起蒸； 浸泡干贝的水小半碗就够了，不用太多，这些水回头会当做调料的一部分来用； 蒸发好的干贝仔细观察看看，有些贝柱上会带有黑色的脏线，要撕掉； 有些人觉得干贝有点海腥味儿，那么可以在蒸发的时候加2片老姜和1茶匙料酒，像我这样喜欢海味儿的人就不用啦。
2. 处理食材 白菜切掉根部，依白菜的生长方向来看，纵向剖成四条，然后横向切成大拇指宽度的段。切完了再去洗……比较方便……一片片摘开了洗好再来切实在是码不齐
把泡发的香菇切成丁，老姜切成姜末。干香菇是会比新鲜香菇更香的咯，建议提前泡发两颗来用。
3. 蒸白菜 把切碎的姜末和香菇丁均匀地撒在白菜上，然后把盐和糖放入蒸干贝的碗里搅拌均匀略略溶解，再用小勺均匀地淋在白菜上。 盐和糖一定要先放到热乎的干贝汤里溶解一下，否则真是不容易撒得均匀
蒸锅里烧沸水后把碗放进去无需盖住，转小火蒸20分钟就好啦，撒点葱花就可以上桌~
如果白菜帮子本身比较老，最好先反过来撅一下，撕掉白菜帮子上的老筋