①五花肉肥的部分入锅，小火，慢慢淅出油； （淅多少油看你自己哦！我喜欢小火多淅一会，这样五花肉皮慢慢变焦边黄，也更香） ②把多余的油沥出去盛干净无水容器； (第一次控油：淅出的是干净的猪油。用途可大了，炒青菜，吃重庆小面，做汤，做酥油饼，敲好吃！) ③锅里再淅一些油出来，倒入瘦的五花肉部分，加冰糖上色； ④加大料，花椒，生姜大蒜翻炒出香味。
①加辣酱酱，豆瓣酱，翻炒至红油色； ②再加醪糟（米酒)20克，生抽30克，清水200克，没过五花肉为标准，水开后中火煮40分钟，我这个煮的过程是直接食材加冷水全部移入至酷晨电饭煲营养炖20分钟； ③炖五花肉的过程中，把炒锅洗干净，洗切好洋葱，并把洋葱放进炒锅里备用； ④营养炖结束后，电锅里如果水分够多，再拿一个容器倒一部分出来后，再把肉和汁倒入炒锅里面。 （嘻嘻，第二次淅油了哦！看仔细哦，几个小时后，多余的汁冷了后，上面可是有厚厚一层猪油，到时候用筷子夹出来炒菜吧！下面的无油的汁已成肉冻，可以做面吃！) ⑤是的，还有一些汁，收汁吧！听洋葱在锅里刺啦刺啦冒汗的声音，再随意翻炒片刻就出锅吧！ （洋葱保持脆生状态最好，这也是为什么有小步骤④存在的原因。）
开吃吧！