牛肉切块，放在水里漂起码一个小时，期间不间断换水。 锅里重新加水，加足了、黄酒、生姜，煮到开，撇干净浮沫，一定要把浮沫弄干净。牛肉的质量要是好的话，这时候的汤还是很清澈的，这个汤我是不扔的，就这么煮着，只要把浮沫撇干净就好。 现在不要放盐，等炖一个小时后再放。
煮开后中小火炖十五分钟，然后关掉，隔15分钟再去煮开，然后关掉，重复三个小时，已经很软烂了。铸铁锅就是这点好，保温效果特别好，关掉了火其实里面还是一个煮的状态能维持好一会。 两个小时后就差不多可以了，这时候当个菜也没问题。
然后冷却，分装，我是用一次性杯子，里面放好保鲜袋，将牛肉和汤汁分到每一份里面，然后系好袋子，连杯子一起放冷冻里，冷冻透了，再拿掉杯子，直接将一袋一袋的牛肉放进密封袋里，一个月吃完。要是冷冻没问题我猜两个月也没问题。