将所有食材分类，胡萝卜切丁，香肠切丁，葱切末。
鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋黄与米饭充分混合（米饭最好是冷饭或者新烧的饭放凉后）。胡萝卜切丁焯水放凉后拌入米饭。
锅中加油，先将香肠炒香后至表面变脆盛出待用（过一下油即可）。剩下的油放入蛋白炒熟成丁状。
加入猪油，融化后加入米饭翻炒，依次加入蛋白、火腿、虾仁。炒至粒粒分明后倒入少量生抽，最后加入葱即可。