材料图
1. 烤箱预热200度，然后开始处理茄子。
2. 切茄子。 茄子距离蒂部大约2cm的位置切下去，切大概2/3的深度，注意不要切断。然后再纵切一刀，也不要切断。整体的刀口呈T型，然后把切好的茄子展开。 茄子展开之后再均匀地划上井字形或者斜杠形的刀口，最好不要划断茄子皮，不然烤的时候容易漏油。
3. 刷酱。 烤盘里垫上锡纸，放上两根切好的茄子。薄薄撒上一层盐，再刷上混合了油、老抽、孜然粉、花椒粉和辣椒粉的酱料。
4. 烤茄子。 茄子放入预热好的烤箱中层，上下火同开烤10分钟。拿出来再薄薄地刷一层油，再烤十分钟，反复三次，总共烤上三十分钟。烤好的茄子会变得比较柔软，茄子皮开始有一点点卷边。
5. 处理大蒜。 趁着烤箱烤茄子的时候，把大蒜用压蒜器或擂钵捣成蒜泥。
6. 烤茄子。 已经烤了30分钟的茄子拿出来，薄薄地码上一层蒜蓉，再刷一层油，放入烤箱继续烤8~10分钟就可以了。
蒜蓉放多少合适呢？我用的茄子每根是3两左右，每根配一颗独头蒜或两颗普通大小的蒜瓣，因为茄子烤好之后缩水得厉害，蒜的分量太多就会压过茄子味儿； 码上蒜蓉之后一定一定要再刷一层油，这样才能让蒜蓉也被烤得香香的！ 蒜蓉非常容易糊，我家的烤箱烤了10分钟刚好，但是因为每家烤箱的火力不同，我建议从8分钟的时候就密切观察烤箱，一闻到明显的蒜香味儿就关掉开关； 有些人喜欢加点儿肉末，那么需要把肉末事先炒个半熟，尽可能地沥干水分，在这一步的时候和蒜蓉一起码到茄子上。
1.花椒、孜然、辣椒的分量可以根据自己口味调整，我是觉得花椒和孜然的风味不适合太重，这毕竟是烤蔬菜不是烤羊肉串，有一点点提味就可以了； 建议都用粉末状的调料，因为茄子烤好之后会变成「泥」状，如果调味料的颗粒感太重的话觉得口感不太搭； 2.蒂部不要切断是为了美观，上桌的时候比较整根的感觉，实在切断了就算了不要有太大心理压力； 我选的长茄子比较细、比较直，这样切成两半之后会比较容易熟，两边也烤得均匀。如果买的茄子太胖了，需要适当延长烤制时间。 3. 我一般会事先混合好所有的调料粉末和老抽、植物油，如果把撒调料和刷油的步骤分开，调料很容易撒不匀，或者在刷油的时候把调料给带走； 用硅胶刷子「捞起」调料碗中的混合物（右上图），保证能让调料被刷到茄子上； 刷满一层调料之后，硅胶刷子可以只取碗里混合物的上层油的部分，在下一步里给茄子补充刷油； 硅胶刷子比羊毛刷子好用，也好清洗。 4. 为什么要一直刷油？因为烤箱长时间烤食物表面容易干，需要时不时地刷点儿油保持滋润度； 第一次烤茄子的时候，总共烤了10+10+10分钟，时间确实会比较长，不然烤不透。有些人喜欢事先用微波炉把茄子叮软之后再进烤箱，这样做虽然省时间，但是茄子的味道会有点儿水哒哒的，我不是很喜欢，还是喜欢一直烤下去，这样更好吃。