1、鸡心 鸡胗要买冰鲜的 不要冷冻的 开封后 先泡半小时冷水 去血水； 2、用鸡骨剪将鸡心的上端的肥油 血管 以及内部血块清理干净后 剪成三段（去掉鸡心上的脂肪是为健康 如嫌麻烦可省略）； 3、鸡胗也清洗干净后剪成小条（由于鸡胗较硬 用剪刀处理比刀要省时 省力）； 4、将处理好的鸡胗 鸡心 焯水 洗去浮沫后控干水分 待用（焯水是为了去腥 焯水时可以放少量料酒）； 5、大葱 杭椒 小米椒 西芹 尖椒 洗净 切成段 大蒜每瓣切成两段 备用； 6、锅内倒油 烧热后 放入葱 蒜段 剁椒 爆香 再倒入焯水后的鸡胗 鸡心 爆炒一分钟 倒入 生抽 老抽 料酒 花椒粉 再翻炒一分钟 倒入 西芹 尖椒 杭椒 小米椒 再翻炒3分钟 如翻炒过程中 没有汤汁 可倒入少量（50g左右）开水； 7、可先品尝味道 如果味道不够 可放入适量盐； 8、出锅 （要记得提前蒸饭 或者配着刚出锅的热馒头）香～