番茄和番茄罐头的使用比例大概是这样 材料还是番茄炒蛋的那些原材料，不过多了一个番茄罐头。这个番茄罐头是罐装的整个番茄，不能用亨氏之类的番茄酱代替。我现在在做番茄类炒菜的时候还蛮愿意加一点，没办法，现在的番茄味儿太淡，加上一点确实酸甜的层次丰富多了。
1. 番茄切滚刀块备用，形状就像上面那张图那样。
2. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开来，注意装蛋白的碗里最好无油无水，分离的时候也尽量不要弄破蛋黄，这是因为蛋白里如果有油脂和水的话，会比较难打发。呵呵呵呵做烘焙的妹子们是不是噩梦又来了？没想到这种家常菜里也有这种坑吧？ 然后把蛋白打出大泡： 我试了用筷子打好像比较难打发，还是需要蛋抽； 打蛋的时候尽可能地打到容器底部，这样整体能比较好打匀，不至于只打到上面一半； 也不需要考虑烘焙里的干性、湿性泡什么的，能够明显感觉到像图片里的泡沫就可以了。
然后加入蛋黄和盐，一起轻轻打散成这样 终于没有烘焙的另一个噩梦「消泡」的困扰，就一起打散就可以了。这个做法确实有点类似于做蛋糕，原理就是让蛋液里有更多气泡，这样吃起来口感会非常非常轻盈松软。
3. 锅里烧热油，准备炒鸡蛋啦。 炒鸡蛋的火候是个大问题，我集中试了好几次，用了十几二十个鸡蛋... 感觉这么处理会比较合适： 在加入蛋黄打蛋液的时候，最好就把锅里的油给烧热，免得蛋液静置太久容易消泡； 锅里的油要适量，太少了鸡蛋不够香，太多了也难免油腻，我大概用了中式瓷勺两勺半左右的油； 油倒入锅里之后轻轻晃动锅子，让锅壁都沾上一层油，这样炒蛋的时候沾到锅壁位置的蛋液不容易糊； 油要烧到略有点冒烟的程度，然后关火，迅速倒入蛋液。
热油能够让蛋液迅速凝固，然后用锅铲轻轻翻动、拨散两次。可以看出蛋液中的气泡很多，鸡蛋一直很嫩，不老。 开火保持中火的样子，慢慢把鸡蛋炒出香味，切成小块，然后盛出备用。
4. 无需洗锅，再加一小勺油略微烧热之后，把番茄块和番茄罐头一起炒出汁水。加入刚刚的蛋液，一起炒匀。可以尝一下咸淡，如果觉得咸度不够的话再加一点点盐。
打发蛋清： 我试了用筷子打好像比较难打发，还是需要蛋抽； 打蛋的时候尽可能地打到容器底部，这样整体能比较好打匀，不至于只打到上面一半； 也不需要考虑烘焙里的干性、湿性泡什么的，能够明显感觉到像图片里的泡沫就可以了。