毛蟹拆开洗净，用的是二两左右的母蟹，这样蟹壳里蟹黄很多，非常好吃哦！拆成像图三那样，洗螃蟹是个比较麻烦的活，要有耐心哦！注意先把打钳子剪下来！蟹钳用刀背稍微敲碎下，这样比较好入味，吃起来比较方便！
切口都沾上淀粉，不需要太多，露出来的肉都要盖住即可！
准备好大量蒜末，锅内到入适量油，差不多150毫升，将蒜末放入锅中炸至蒜末微微金黄，捞出;然后放入螃蟹身子，将螃蟹炸至壳变红，蟹黄都凝固住了，差不多两三分钟即可; 然后再放入蟹壳也同样炸两三分钟盛出。
还是用刚才的油，油可以便宜盛出一点，有些多，放入五六瓣蒜，生姜适量，干辣椒，香叶，桂皮，也可放些洋葱，爆香，如果放的有洋葱的话，要将洋葱炒至快要透明，然后放入炸好的螃蟹，倒入料酒两小勺，耗油两三勺，老抽或者红烧酱油一勺多，可再加入些水，50毫升即可，再加入最开始炸好的蒜末，翻炒几分钟后加入适量盐和糖，糖不要放多，不可以不放哦！然后出锅前也可撒些葱末，然后就可以盛出了！ 是不是很简单！非常适合厨房小白！就是洗螃蟹的时候有些麻烦，但吃到后就一切都值得啦！