将鸡洗净、切块，别太大。土豆切滚刀块，尖椒切小段。备用
热锅放油，鸡瘦多放，肥则少放。放葱姜蒜，炒香，放花椒大料香叶。炒香。
放入鸡块（别焯水，鸡肉香味会变淡），爆炒，倒入料酒老抽生抽。
皮炒金黄，倒入凉水（不是热水），水不要少，大火煮开，中小火慢炖，放入盐，白糖。盖盖子
鸡肉能咬动，放入土豆，盖盖子炖。
鸡肉土豆软了，放入尖椒。开盖子，大火收汁。
出锅