取一次性茶包或一块纱布，将所有香料和茶叶一起投入茶包或用纱布扎紧。这样做是为了出菜成品能够干干净净，没有多余香料散在汤汁中。如果不讲究的就当我没说哈。
牛腩切5*5厘米左右的块，不要切太小，炖的时候会缩。泡在清水中10分钟，期间换一次水，去除掉些血水。土豆去皮切块，泡在水中去除掉些淀粉质。
姜切片，蒜剥整颗蒜粒，葱洗净打葱结备用。
牛腩冷水下锅焯水，待水沸腾。撇去水中血沫，将牛腩块取出用温水冲洗干净（一定温水，冷水冲会让牛腩肉质收缩变老）。
起油锅，油量稍多一些。将土豆块入油锅中火炸5分钟，盛出备用。炸过的土豆更易酥烂且好吃。
锅中留少量底油，烧热后下姜片、蒜粒和葱结爆香。倒入牛腩翻炒，沿锅边倒入料酒再次爆香，略微翻炒几下，倒入生抽、老抽再翻炒，使牛腩上色入些底味。再加入稍稍漠过牛腩的温水，下香料包和冰糖，大火烧开。如还有浮沫，撇干净。转小火加盖炖煮1个小时。
1小时后揭盖下入炸过的土豆块转大火再次烧开后转小火，加盖炖煮20分钟。
20分钟后揭盖，将所有葱姜蒜、干辣椒和香料包取出丢弃。转大火收汁。此时下盐和鸡精调味。调味时注意盐不要一次下足，收汁时味道会变咸，所以要分次边尝味道边下盐。
收汁完成后，将牛腩和土豆转入砂锅中撒葱花或香菜点缀即可。
1.处理牛腩除第一次焯水是冷水下锅外，其余都要用温水。避免肉质收缩变老； 2.香料的使用是整道菜味道的关键； 3.烹饪时用铸铁珐琅锅做好，没有用一般的炒锅就行。别用砂锅，砂锅保温可以，导热不行。我是烹饪完为了后面加热方便再移入砂锅中的。 4.收汁收到什么程度根据个人喜好决定汤汁多少，没有特别的讲究。