无糖黑麦吐司---超快手一次发酵

作者： 班长驾到

刷脂的朋友对全麦黑麦吐司应该都不陌生，外面买的要不就是添加剂太多要么就是一口下去粗糙的拉破嗓子，这款吐司虽然是一次发酵，但是添加了蜂蜜和酸奶，所以异常柔软，代餐必备，一起来试试吧！ 配方中给出的是1000克吐司模具的量，普通的450克吐司模具请减半制作。

用料

• 高筋面粉 355
• 黑麦 182
• 全蛋液 95
• 酸奶 126
• 脱脂奶粉 36
• 干酵母 8
• 盐 6
• 冰水 120-125
• 细砂糖（放这一点辅助发酵，介意的可以直接省略） 20
• 蜂蜜 45
• 玉米油 50克

无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法步骤

步骤 1

首先，确保水、酸奶、鸡蛋、蜂蜜都是冰的，然后将所有材料全部放进搅拌缸，低速混合成团

步骤 2

低速混合成团后，'换高速甩起，这时候面条看着有点点湿，没关系，继续甩起，面团会慢慢吸收水份

步骤 3

高速甩了约10分钟，面团变得干爽，关闭厨师机，接下来检查面团扩展状态和面团温度

步骤 4

检查面团中心温度，25.8度，温度正常，我们做吐司的面团，搅打完成后温度最好不要超过27度

步骤 5

检查面团扩展状态：面团能拉出薄膜，且膜破裂的边缘光滑无锯齿，说明面团已到达完全扩展状态

步骤 6

给面团称重，我做的是1000克大号吐司，所以平均分成5份，你如果做的是450克吐司，那么你要平均分成三份。均分的时候，要尽量2-3刀把面团分好，不要分的太碎，尽量避免出现过于碎小的面团，不利于后面整形

步骤 7

均分好以后，把每一个面团依次进行滚圆

步骤 8

依次把5个面团全部滚圆，放醒发盒静置松弛10分钟。

步骤 9

取一个剂子，进行第一次擀卷，这次做的是带盖吐司，方便做三明治，为了组织更加紧实，第一次擀卷也要卷2-3圈

步骤 10

依次擀卷，再次静置松弛10分钟

步骤 11

进行第二次擀卷，取一个面团，光面向上，先用手把剂子稍微按扁一点，然后从中间开始擀

步骤 12

我这次有点着急，面团没有松弛到位就开始擀卷了，所以能看到面团一边擀一边回缩，需要用手及时整理

步骤 13

我不喜欢把边缘压薄，我喜欢把两端擀的一样厚度，然后卷起，约3圈

步骤 14

卷起后这样，然后依次放到吐司盒里

步骤 15

我用的是大船长家的发酵箱，温度35度，湿度90%，发酵至9.5分满，没有发酵箱的宝宝不用担心，在烤箱里放一杯烧开的水，然后吐司放进去发酵，一样可以发的棒棒哒

步骤 16

我的风炉也是大船长家的，风炉群里的姐妹们这里注意一下，如果只烤一个吐司，那么150度33分钟即可，如果烤3-4个甚至更多，我建议设定155度35分钟。 普通平炉的宝宝使用实际温度170-180度35-40分钟。

步骤 17

时间到了马上取出，在桌子上轻磕几下然后打开吐司盖子

步骤 18

打开吐司盖子后再次轻磕几下 然后倒出放在烤网上晾凉

步骤 19

出炉后的吐司外观，有圆角，没有过度发酵的直角线

步骤 20

晾凉后，顶部多少有点皱，这是属于正常现象，不要纠结

步骤 21

完全凉透后切片，组织紧密无沉积

步骤 22

再切开一个部分检查组织，无沉积无回缩，很完美

步骤 23

这颜色跟猫大人很搭配呀哈哈

菜谱创建时间：2018-10-19 20:17:43