鹌鹑蛋洗净放凉水开锅后6分钟煮熟，捞出后放入凉水中静置5分钟，然后捞出控干，轻轻捏碎蛋皮外壳。
将煮好的鹌鹑蛋放入锅中加清水并没过鹌鹑蛋，放入所有配料大火煮开后转小火，煮15分钟关火。取干净容器将蛋与卤汤一并盛出，腌制一个小时后入味口感更佳。