准备好配料：干辣椒、美人椒切小段 图中是我第二次做拍的照片，加了香叶、小茴香、花椒、蒜粒，做完后对比第一次 觉得不需要后面加的这些更好吃。
鸡小腿去骨切小丁，加入现磨胡椒、白糖、料酒、生抽，混合均匀腌制一会儿入味。
加入淀粉混合均匀，保持鸡肉嫩嫩口感，再加入一点油混匀，等下炸的时候肉容易分散开
锅中倒多一点油，油温升高后倒入鸡腿炸制。
炸到鸡肉熟透后捞出
开大火让油温升高，再倒入鸡肉复炸
炸到金黄色捞出备用
锅里留一点点底油，小火倒入干辣椒，煸炒出香味
倒入美人椒继续煸炒
炒出香味后，倒入炸好的鸡肉，翻炒到鸡肉松散后，加一点蚝油。这时候可以尝一尝鸡肉味道是否咸淡合适。
再开大火翻炒几下，撒入熟的白芝麻
快速翻炒均匀
关火出锅 香香辣辣的辣子鸡就做好了
鸡腿的调味基本就在腌制的时候完成了，后面只加入了蚝油，蚝油也是有咸味的。鸡腿需要炸两次，一次炸熟一次炸到表面干脆