下酒菜【油炸花生米】的秘诀都在这了！

作者： 美食作家王刚

用料

• 花生米 1000克

下酒菜【油炸花生米】的秘诀都在这了！的做法步骤

步骤 1

首先我们准备适量的花生米放入盆中（约1000克）然后加入适量的温水没过花生米，然后加入一勺食用盐搅拌均匀之后浸泡10分钟备用。这一步的目的是清除杂质和蛀虫（防止有蛀虫）

步骤 2

10分钟之后将花生米捞出沥干水分备用

步骤 3

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。然后转中小火将准备好的花生米冷油下锅炸5分钟。5分钟之内花生有三个变化，第一阶段油温会升至5成热，耗时大约1分钟左右（160度）。

步骤 4

第二阶段锅中的宽油会排斥花生米中的水分形成小沸点。这一步的目的是去除花生米中的水分，大约会耗时2.5分钟

步骤 5

第三阶段锅中的花生米会有轻微的炸锅，这一步是让花生米受热膨胀变脆。这一阶段大约会持续1.5分钟。当花生米在锅中响声渐小的时候即可倒出控油

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步骤 6

步骤 6

花生米控油之后倒入盆中交替摊开，这一步的目的是让花生米极速降温，同学们只有这样处理的花生米口感才能发挥到极致

步骤 7

当花生米降温之后再加入适量的食用盐拌匀，喜欢其它口味的同学可以加入五香粉或者椒盐粉

步骤 8

一道非常爽脆的【油酥花生米】就制作完成

菜谱创建时间：2018-10-19 10:07:49