准备好所有材料和工具。取两个无水无油的盆,分离蛋黄蛋白,蛋白放冰箱冷藏待用。
蛋黄加10g糖打散,倒入咖啡液和匀,倒入玉米油,搅打至充分融合。
筛入低粉,用蛋抽Z字形轻而快和匀,放一边。预热烤箱,上下火150度60分钟。(长帝32L,实际温度150度)
取出蛋白打发,粗泡一次糖,细泡一次糖,纹路一次糖。(一直拍照打硬了点😬)
取一半蛋白用刮刀翻拌均匀,再倒入蛋白碗翻拌均匀,倒入模具,震去大气泡。
放入烤箱最下层,上下火120度50分钟(长帝32L,实际温度120度)烤好取出从高处摔下,倒扣。
冷透脱模,直接吃。(边边气孔没震出来🤦🏻♀️)
做蛋糕也好吃。
这款戚风有一点润,做蛋糕不会哽人。
①面粉受潮会影响面糊,易产生小疙瘩,但切忌过度搅拌 ②蛋白打太硬,不容易翻拌均匀,但还是要耐心,手法要轻 ③戚风低温慢烤才似云朵轻盈,20多分钟就长很高,说明温度高了 ……