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六寸咖啡戚风

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作者: 94Wendy
①热水冲咖啡应该是冲好后一共35g,浓淡请自己调节😬 ②普通烤箱,温度怎么稳住,要自己摸索

用料

六寸咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料和工具。取两个无水无油的盆,分离蛋黄蛋白,蛋白放冰箱冷藏待用。

步骤 2

蛋黄加10g糖打散,倒入咖啡液和匀,倒入玉米油,搅打至充分融合。

步骤 3

筛入低粉,用蛋抽Z字形轻而快和匀,放一边。预热烤箱,上下火150度60分钟。(长帝32L,实际温度150度)

步骤 4

取出蛋白打发,粗泡一次糖,细泡一次糖,纹路一次糖。(一直拍照打硬了点😬)

步骤 5

取一半蛋白用刮刀翻拌均匀,再倒入蛋白碗翻拌均匀,倒入模具,震去大气泡。

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步骤 6
步骤 6

放入烤箱最下层,上下火120度50分钟(长帝32L,实际温度120度)烤好取出从高处摔下,倒扣。

步骤 7

冷透脱模,直接吃。(边边气孔没震出来🤦🏻‍♀️)

步骤 8

做蛋糕也好吃。

步骤 9

这款戚风有一点润,做蛋糕不会哽人。

六寸咖啡戚风的小贴士

①面粉受潮会影响面糊,易产生小疙瘩,但切忌过度搅拌 ②蛋白打太硬,不容易翻拌均匀,但还是要耐心,手法要轻 ③戚风低温慢烤才似云朵轻盈,20多分钟就长很高,说明温度高了 ……

菜谱创建时间:2018-10-18 17:23:31
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