准备好材料， 把珍珠米煮熟或者蒸熟，米饭比正常吃的要少放点水，硬一点比较好，但要煮到熟才行。
黄瓜洗净，去皮，切成小方长条，长度要跟大张的海苔寿司宽度一样。 时间充足的话，可以用白醋泡一下，更入味，没有时间可不泡。
用一个小碗，倒入白醋， 加一点点盐， 加入白糖。 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。 调制时将盐、糖、醋和匀即可。 如果觉得麻烦，可以直接买现成的瓶装寿司醋。
把调好的寿司醋倒入米饭中，搅拌均匀。 准备一小碟可以食用的清水，方便粘合寿司小卷。
把大张的寿司海苔铺在帘子上， 先放入一勺米饭，一定要把米饭压平，防止松散而造型不美观。 放入沙拉酱或者奶黄酱，再放入几条青瓜条，最后撒上一些海苔香松。
一边按住，压实、压紧点，一边用帘子卷成型。
卷成长条。
用寿司专用刀，切成小块即可。
装盘，用一个小碟子倒入芥末和酱油， 沾着吃即可。
吃青瓜小卷粘上芥末，要注意嘴巴要张大，先吸一口气，再吃，就不会那么呛鼻子了。