好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包

作者： 啊呜511

松软的面包体+香甜的墨西哥酱， 是一款出炉就可以被抢光光的面包。 原文附带打面视频可移步去啊呜的公众号查看，链接戳这里：https://mp.weixin.qq.com/s/M6Umh0njjktrZ0vR8wyR0g 配方可做12个八角模具。

用料

• 柔风吐司粉 500克
• 奶粉 18克
• 盐 5克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 15克
• 蜂蜜 32克
• 全蛋液 45克
• 水 305克
• 黄油 38克
• 老面 110克
• #墨西哥酱
• 黄油 70克
• 糖粉 70克（不喜甜的话可减少至40克）
• 全蛋液 70克
• 低粉 70克
• #内馅&装饰
• 蜜红豆 300克左右

好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法步骤

步骤 1

#老面 王后硬红高筋粉100克 鲜酵母 2克 盐 2克 水 65克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

步骤 2

软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。

步骤 3

分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。

步骤 4

筛入低筋粉，用刮刀拌匀。

步骤 5

装入裱花袋备用。

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步骤 6

步骤 6

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 7

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

步骤 8

取出滚圆，面温在26度左右。 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 9

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 10

将发酵好的面团取出

步骤 11

轻拍排气后等分为90克/个面团

步骤 12

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 13

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 14

翻面，包入20克左右蜜豆

步骤 15

卷起，捏紧收口

步骤 16

两端对接放入模具

步骤 17

依次做好

步骤 18

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 19

表面装饰少许蜜豆

步骤 20

挤上墨西哥酱

步骤 21

放入预热好的EAT-TF600风炉，180度烘烤14分钟左右。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 22

出炉，上色很均匀

步骤 23

震盘后脱模冷却即可

好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间。 4、随着面包的冷却，墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥，可以回炉加热几分钟来恢复口感。

菜谱创建时间：2018-10-18 11:17:13