南瓜藜麥risotto（無麩質、素食）

作者： 缀思克

傳統risotto多用Arborio、Carnaroli、Vialone Nano這類短粒或中粒白米，但近些年在一些有創新意識和主打健康概念的餐廳，大麥(barley)、藜麥（quinoa）、扁豆（lentil）、鋼切燕麥（steel cut oats）等營養比白米更豐富的穀物都會被用來做risotto的原料，我這次就嘗試了用藜麥來做。 藜麥自身的質感賦予了這道risotto別緻口感，絲毫不比傳統risotto遜色。南瓜帶皮烹飪，一方面更有營養且減少廚餘，同時也不會在煮的過程中因過於軟爛而失去形狀。我將這道risotto設計成了素食，非素食者可以用雞湯替代蔬菜高湯。 我在食物•對話的食譜中給出了這道料理的熱量和營養分析，有興趣的可以去讀：http://t.cn/E75LfrW 若對食物•對話（https://fooddialogues.wordpress.com/）的內容有興趣，可以點擊主頁右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，我們也開了微博帳號「食物对话 」（http://t.cn/EhWpD19），那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新工具、新設計等等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。 所需時間：40分鐘 份量：1人份

用料

• 洋蔥 50克
• 蒜 8克
• 百里香 兩隻
• 藜麥 50克
• 白葡萄酒 30毫升
• 蔬菜高湯 250毫升
• 南瓜 160克
• 橄欖油 6毫升
• 海鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 檸檬汁 1/2小勺（tsp）
• 檸檬皮 1/2個檸檬的皮
• 帕馬森芝士或營養酵母粉 10克

南瓜藜麥risotto（無麩質、素食）的做法步骤

步骤 1

先來準備食材：洋蔥切丁，蒜切末，摘下百里香葉；南瓜帶皮切成1.5cm左右的小塊；藜麥洗淨濾乾水份。

步骤 2

預熱好的鍋中加入橄欖油，放洋蔥、蒜、百里香，翻炒至洋蔥變透明，大概3-5分鐘。之後放入藜麥，翻炒一分鐘後加入白葡萄酒，煮一兩分鐘，讓酒精揮發。

步骤 3

現在就可以加入蔬菜湯了，要留意湯要一點一點地加，每次加的量在一大勺（tbsp）至兩大勺間，待液體被完全吸收再加下一次。千萬不要一次加太多，否則就變成了煮藜麥。7、8分鐘後加入南瓜，繼續少量且持續地加湯至南瓜變軟、藜麥煮熟但仍有嚼勁，15-20分鐘左右。

步骤 4

加入檸檬皮、檸檬汁，根據自己口味添加海鹽、黑胡椒，翻拌均勻就可以關火。

步骤 5

裝盤後磨帕馬森芝士（parmesan cheese），嚴格素食者可以用營養酵母粉（nutritional yeast）來替代帕馬森。

菜谱创建时间：2018-10-18 10:32:02