所有辣椒（包括小米椒）洗干净，洗的时候不要去把儿。洗干净以后一定要控水，水带的越少越好。
辣椒放旁边控水，这个时候可以煮牛肉了。姜，花椒，八角，牛肉，一起放锅里煮，煮熟煮烂即可。我用的电压力锅，快而且烂。
煮牛肉的时候，我们可以做全部的准备工作。首先皮芽子（新疆话，其他地区叫洋葱）洗干净切圈，大一点哦，看我这切的大吧
小香葱洗干净，三四根一起用葱叶子绑一起。和皮芽子一起，装盘备用。
给大伙说下，这个神器，是绞碎机，手动的，比电动的切蔬菜更好（不联系用电动的，打的太碎而且水分打出来了），如果家里有，一定要用这个。如果，没有，你就各种剁吧。
大蒜随便切几刀，或者拍扁，用绞碎机，打碎，这样就可以啦。装碗里备用
控好水分小米椒，切小圈。为什么要有小米椒呢。因为有些人爱吃辣，这里用的鲜辣椒不太辣，它就是增加辣味的，如果家里辣椒拉或者不想要小米椒，也可辣椒里面多二百克。省了这一步。切好后装一个大点的盆里。
大工程来了，记得戴厨房手套啊 所有的青红椒，随便切成段。可以不用去辣椒籽，去掉把儿就可以啦
切成段的青红椒用绞碎机打碎，不用太小太碎。大点也没关系。打碎后都放到装小米椒的盆里。
煮好后的牛肉，放凉。然后切成丁。大小也无所谓，反正一家人吃。我切的很随意。 另外，说一下，我这个辣椒还没全切碎，牛肉就好了，所以你按照这个步骤来，时间上也不耽误。切完辣椒基本牛肉也凉透了。
油倒入锅里，差不多半锅了。做辣酱想要不坏，油可不能少。 大火烧热油，然后把皮芽子和小香葱全部放锅里炸。炸到金黄，捞出啦，都仍了。这时候油锅里香喷喷的了
关火！关火！关火！ 重要事说三遍！ 大蒜沫出场了，油锅还很热，一点一点慢慢放大蒜，要慢要少，不然油锅会溢油。 油锅开始没那么多泡沫的时候，开火，小火慢慢并逐步调大火。直至大蒜沫金黄色
中火，所有的海天豆瓣酱全部倒入锅里。要及时搅拌，不要粘锅啊。 全部到完以后大火，然后不停搅大概两三分钟。
倒入牛肉丁，大火 不停搅拌，到牛肉没有水分，与豆瓣酱融为一体。
搅拌是个耐力活，不能粘锅或糊锅
要用一口大锅啊！ 小火，现在所有的辣椒碎全部倒入锅中。 大火，不停搅拌，这个时候搅拌是个力气活及技术活，宗旨只有一个不能糊锅。你这个时候锅小的话可以分成两锅继续。
我分了两个锅哦。我家锅太小了，所以你们酌情啊 炒到没有水分了，我炒了15分钟左右。成功了。撒都不用再放，味道美的你想不到。
所有辣椒酱倒入干净没有水分的盆里自然放凉，彻底凉哦。 然后装瓶里，放冰箱里，慢慢享受美味吧。
全程不用放盐以及任何调料。 离得不要糊锅粘锅就可以啦。