清炖传统手作蟹粉狮子头

作者： 春天的笑容2007

我家是老字号传统手作蟹黄狮子头的，每年中秋节一过，就开始忙起来了，因为好多我家客户想知道怎么做出传统的蟹粉狮子头，今天就大概整理了一下分享给各位。

用料

• 五花猪肉 2500克
• 肥肉丁（手切） 600克
• 荸荠丁 600克
• 鸡蛋 8个
• 大闸蟹黄（拆） 350克
• 大闸蟹肉（拆） 350克
• 生姜 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 葱 适量

清炖传统手作蟹粉狮子头的做法步骤

步骤 1

本地农家现杀五花肉，像我视频里的肥瘦

步骤 2

可以用绞肉机绞成肉丝，再改用到剁成肉粒，也可以直接打成肉粒备用

步骤 3

我都是自己用刀剁成肉粒的，你们嫌麻烦就让卖肉的直接绞成肉粒

步骤 4

接着把肥肉切成小丁

步骤 5

把荸荠也切成小丁，没有荸荠可以用地瓜或者山药代替

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步骤 6

步骤 6

所以材料切好准备好

步骤 7

斩好肉粒后，加盐，加葱姜水，加草鸡蛋搅拌均匀

步骤 8

搅拌均匀摔打上劲

步骤 9

要摔打成团，如视频所示一样，上劲成团后静置20分钟

步骤 10

上劲抱团静置20分钟后，倒入剥好的蟹黄蟹肉（怎么剥蟹肉后面菜谱中有）还有荸荠粒，搅拌均匀后，最后再倒入之前切好的肥肉粒再次搅拌均匀备用

步骤 11

接着捏制成一个大约125克左右的蟹粉狮子头放置在盘中备用

步骤 12

捏成团后排放整齐等待开炸

步骤 13

开火下大豆油起锅开炸

步骤 14

准备淀粉，加入少许水调成淀粉水，用蘸上淀粉水的勺子来回颠一下保证蟹粉狮子头全都蘸上淀粉水，放入油锅中炸

步骤 15

炸成金黄色外表起壳后放入盘中冷却

步骤 16

冷却后放入冰箱冷冻保存。 老字号手作蟹粉狮子头的吃法👇： 先用娃娃菜或者大白菜垫底，上面放上蟹粉狮子头，接着用白菜叶盖在蟹粉狮子头上，冷水放入，大火烧开后转小火炖一个半小时以上，就可以吃了（因为我家蟹粉狮子头是不加淀粉不加水做的，小火慢炖非常重要，心急肯定吃不对味道的，所谓斩肉的嫩滑，不是加水加淀粉，而是火候的掌握和耐心的炖煮，这样蟹黄蟹肉更能释放出它的鲜美味道）

清炖传统手作蟹粉狮子头的小贴士

因为我家蟹粉狮子头是不加淀粉不加水做的，小火慢炖非常重要，心急肯定吃不对味道的，所谓蟹粉狮子头的嫩滑，不是加水加淀粉，而是火候的掌握和耐心的炖煮，这样蟹黄蟹肉更能释放出它的鲜美味道

菜谱创建时间：2018-10-17 13:35:26