树莓慕斯6寸（含蛋糕胚做法）

作者： 爱生活的小油菜

找了很多方子都没有找到满意的配方，索性自己稍微研究了一番。这款蛋糕入口微酸，不是很甜（对于我这种不是嗜甜星人来说刚刚好）慕斯蛋糕也充分保留了树莓的香气

用料

• 戚风蛋糕（6寸）
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 42g
• 白砂糖 42g
• 玉米油 36g
• 低筋面粉 60g
• 树莓慕斯糊
• 奶油 250g
• 树莓 130g
• 吉利丁片 8g
• 白砂糖 25g+20g
• 树莓夹心
• 树莓 30g
• 柠檬汁 1/4个
• 白砂糖 10g

树莓慕斯6寸（含蛋糕胚做法）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋清分离

步骤 2

倒入36g玉米油、42g牛奶、放入少量的白砂糖（从42g白砂糖里挖一小勺出来即可）

步骤 3

用蛋抽充分搅匀

步骤 4

加入60g过筛的面粉

步骤 5

翻拌均匀（切记不要划圈导致面粉起筋）

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步骤 6

步骤 6

蛋清高速打发至粗泡沫，加入1/3的白砂糖

步骤 7

高速打发至细泡沫倒入1/3白砂糖

步骤 8

待泡沫更细腻之后加入剩余1/3白砂糖

步骤 9

打至提起打蛋器会留下一个小弯钩即可

步骤 10

取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀（这里也不能划圈式搅拌，会导致蛋白消泡的）

步骤 11

翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀

步骤 12

倒入6寸的模具中，轻轻在桌子上震两下，把蛋糕糊里的气泡震出来

步骤 13

放入提前预热好的烤箱中，150烤40分钟

步骤 14

烤好的蛋糕立马倒扣，等待完全冷却后脱模

步骤 15

脱模后切出两片蛋糕片

步骤 16

用冰水把8g吉利丁片软化（备用）

步骤 17

下面开始制作树莓慕斯，130g树莓洗净

步骤 18

放入25g白糖腌制15分钟

步骤 19

用各种途径把树莓捣碎（喜欢吃细腻一点的可以用料理机，我这边就直接上手了）

步骤 20

开火煮树莓酱，等到微微冒小气泡以后关火，放入软化的吉利丁，通过树莓的余温把吉利丁融化，放至不烫手备用

步骤 21

做树莓夹心：30g树莓洗净，放入10g白砂糖，再挤入1/4的柠檬汁，拌匀腌制15分钟

步骤 22

小火煮至粘稠

步骤 23

250g淡奶油中加入20g白砂糖打发

步骤 24

打至稍微有些浓稠（用打蛋器稍微挑起一点奶油，奶油略稀稠，滴入盆中纹络马上消失）

步骤 25

6寸蛋糕模具准备，在最底下铺上一片蛋糕胚，倒入一半的慕斯糊，再铺上一层树莓酱（不用全部铺满,上面的蛋糕胚能把酱全部覆盖住即可）

步骤 26

再盖上一片蛋糕胚（此时蛋糕胚差不多在蛋糕高度一半的位置）倒入剩余的树莓糊

步骤 27

放入冰箱冷藏八个小时（可以隔天做第二天早上脱模）脱模的时候用热毛巾捂一圈再脱

步骤 28

简单装饰：因为不是料理机搅碎的，里面的树莓分布也不是很均匀，索性慕斯糊也没抹平，随意点更好看

步骤 29

切开侧面也有流动的树莓酱

菜谱创建时间：2018-10-17 12:36:36