手工馒头

作者： 丸子song

我对面食都是凭着感觉走，面粉，水，时间累计久了自己能感觉放多少量，这是妈妈告诉我的

用料

• 水 克
• 普通面粉 1000克
• 酒酿 150克
• 食用碱 2克

手工馒头的做法步骤

步骤 1

准备酒酿，我用的是自家的酒酿

步骤 2

把酒酿放水里搅散，放多少取决于你喜欢吃甜还是不甜的馒头，喜欢甜就多放

步骤 3

搅好的酒酿水倒入面粉，搅拌成糊状，18度左右发酵12小时，这就是天然的酵母。(我们老家话这样发酵的叫引酵，我一般都是头一天晚上做引酵)

步骤 4

我发酵14小时，明显看到蜂窝状大气泡。要是气温低延长发酵时间。

步骤 5

倒入面粉和面，揉面，面团要比做面条的面稍软一点。醒发4小时，温度低延长醒发时间，温度高可以缩短时间。我醒发面团时候20度

步骤 6

面团醒发成丝窝装

步骤 7

碱面和面粉掺匀备用

步骤 8

这样掺好

步骤 9

要多放面粉，多揉，这样馒头才好吃

步骤 10

揉成这样光滑，要多揉，要多揉，要多揉

步骤 11

揉好搓成长条

步骤 12

切成这样，发酵40分钟

步骤 13

发酵成这样就可以入锅蒸，水开30分钟

步骤 14

蒸好了

菜谱创建时间：2018-10-17 11:16:05