配料：猪里脊/猪五花切成末，加入适量生抽和料酒拌匀，腌制片刻。
主料：茄子切成小段，加入适量食盐，充分搅拌，放置片刻后，将茄子中的多余水分挤出。
准备小半碗水，加入适量生抽、蒜末、白砂糖、辣椒酱/豆瓣酱调成酱汁备用。
锅中倒入食用油，油热后放茄子，茄子变软迅速捞出（炸的时间不宜过长，否则茄子回锅后不成形）。
锅中留少许底油，放入事先腌好的肉末，并用锅铲划散，肉末变色后加入炸好的茄子翻炒。
加入事先准备的酱汁，关盖焖一会儿，收汁后关火装盘。
由于腌制茄子时已经加盐，且酱汁中也含有盐分，所以这道菜起锅前无需再加盐。