用上述的“腌肉料”把小排腌30分钟（如果赶时间可以10分钟，毕竟这是一个下班回到家就得拿出手的快手菜），里面的蒜头粉很重要，如果没有，就用蒜蓉和淀粉抓匀代替。
热锅热油，把排骨放进去煎，两面都金黄后捞出沥干。
锅里余油再次烧热，放入姜片、蒜头、麻椒炒香，再把小排放进去炒，炒到骨头干爽后，把混合好的“炒肉料”倒进去炒匀。
大火炒到肉排上裹满酱汁且充分吸收，倒一碗热水，椒香的锅底利用热水重新复活，大火烧！
大火不断翻炒到让肉与汁更加紧密，等锅里只剩下少许汁，把青椒倒入快速翻炒！帅气的淋入一些喼汁后就可以出锅了。这个汁是港式炒肉的点睛之笔。