超空气感轻芝士 （清爽版）

作者： 橙孩子

轻芝士是我最喜欢的一种“甜品”蛋糕，总觉得她带有一种令人微醇的清香，在烤制的过程中就从烤箱中飘逸出来，弥漫在空气中，让人味蕾绽开，急待她的出炉。其冷热皆可食用，风味不同。热食轻盈如云，入口即化，甚至刀叉切入时都会有“噗”的轻微的引力；冷藏之后，各种食材的味道充分融合，组织变得细腻而绵密，奶酪的香醇得到极大的延绵，在唇齿间萦绕，让你只想慢慢品味，感受时间的静止与美味的迷醉。 本方是清爽版，不用淡奶油，不用黄油。 椭圆芝士模具2个量。 快手简化做法。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 80克
• 盐 1克
• 玉米油 60克
• 柠檬汁 几滴

超空气感轻芝士 （清爽版）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪切块，加入玉米油、牛奶，隔热水融化

步骤 2

融化到细腻顺化，无任何颗粒物

步骤 3

蛋清蛋黄提前分离好，将蛋黄分三次加入，每次加入都充分整合再加下一次

步骤 4

加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉混合物，充分拌匀到无干粉颗粒状，待用

步骤 5

蛋清中挤入几滴柠檬汁，没有可用白醋代替

步骤 6

分三次加入细砂糖进行蛋白霜的打发

步骤 7

打到大鸡尾的状态

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用打蛋器混合均匀，基本混合就行，不用太讲究

步骤 9

将混合好面粉倒入余下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀

步骤 10

模具放入油纸，四壁涂上油脂防粘

步骤 11

烤盘内提前装入2-3CM高的清水，将面糊倒入模具，放入烤盘

步骤 12

进入烤箱中层进行水浴烘烤

步骤 13

烤箱上下火130度烤约85分钟左右，出炉冷却5分钟即可趁热脱模

超空气感轻芝士 （清爽版）的小贴士

1、因为不太喜欢太过厚重，奶味太腻，所以用植物油代替黄油，用牛奶代替淡奶油，成品奶酪味突显，一样满满的芝士清香，减少了甜腻，而增加了清爽之感，如和风拂面。 2、烤箱测温140度，烤箱炉内实际温度130度，偏高10度，在同级别烤箱里来讲，这温差可以忽略不计了，方子中建议我烘烤温度是实际温度130，请各人依据所用烤箱参照此温度自行调整。

菜谱创建时间：2018-10-16 17:33:53