墨西哥奶酥面包

作者： 凤梨娜娜

非常喜欢奶酥面包，试验了很多个配方，综合多个配方，组合了一个自己最满意的。因为综合了多个配方，所以就不一一感谢原作者了。。。。恩。。。其实我是记不住谁是原作者了。

用料

• #中种面团
• 高粉 350
• 糖 25
• 牛奶 75
• 水 14
• 酵母 5
• #主面团
• 高粉 150
• 糖 60
• 盐 5
• 鸡蛋 50
• 水 70
• 黄油 50
• #奶酥馅料
• 黄油 90
• 糖粉 70
• 鸡蛋 80
• 奶粉 100
• #酥皮
• 黄油 45
• 糖粉 50
• 低粉 50
• 鸡蛋 40

墨西哥奶酥面包的做法步骤

步骤 1

1、中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。

步骤 2

2、将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。

步骤 3

3、发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化

步骤 4

4、加入糖粉打发至颜色发白体积变大

步骤 5

分次加入鸡蛋，搅打均匀。

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步骤 6

步骤 6

6、加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

步骤 7

7、冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。

步骤 8

8、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。

步骤 9

将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置

步骤 10

10、底部收口，一定要捏死。

步骤 11

11、将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。

步骤 12

12、酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。

步骤 13

将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上

步骤 14

14、烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色。

墨西哥奶酥面包的小贴士

1、馅料要冷藏定型，否则不好包 2、酥皮面糊不要挤的太多 3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。 4、烘烤温度与时间仅供参考，具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话，可以多烤一会儿。

菜谱创建时间：2018-10-16 15:23:10