椰香麻薯蛋黄/抹茶酥

作者： 晨曦小厨

希望家人吃上健康食品，制作的初心！

用料

• 中筋面粉（油皮） 360克
• 猪油 110克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 40克（甜度适中）
• 水 130克（根据气候 地域 面粉的吸水度减少增加）
• 低筋面粉（油酥皮） 248克
• 猪油 124克（固体）
• 抹茶（宇治） 4克
• 糯米粉（麻薯团） 150克
• 玉米淀粉 45克
• 牛奶 150克
• 砂糖 30克（微甜）
• 黄油（无盐） 21克（要温化使用）
• 椰浆 25克
• 红豆沙（展艺） 500克（微甜）
• 红豆粒（展艺） 100克（要洗后晾干）

椰香麻薯蛋黄/抹茶酥的做法步骤

步骤 1

将110克纯净水（凉水）+ 20克的开水，倒入猪油搅拌融化均匀。和其它食材一起倒入厨师机中搅拌（海氏）2档慢拌均匀，拿出来自己和面大概15分钟）出透明膜（这里忘拍照啦）。如图（左上抹茶油酥皮、右上油酥皮、下面油皮）油皮面团盖保鲜膜醒30分钟、油酥皮（都盖保鲜膜醒20分钟）。

步骤 2

油皮出品（690克）由于我制作18个蛋黄酥/18个抹茶酥，先分345克各一份，在除于18等于19克/一份（抹茶要除于倍数9等于38克/一份）。

步骤 3

将油酥皮出品（396克）分198克/一份，一份原味、一份加入抹茶粉（要过筛）拌均匀。步骤二和三是准备将上面的油皮包住下面的油酥皮。

步骤 4

包好的油皮收口朝下，轻按一下用擀面杖从中间向上向下擀（如图）从上向下卷（看左上角）。全部卷完盖上保鲜膜醒15分钟，原味皮（图右）醒15分钟后在重复一次就可以包了。抹茶皮要醒15分钟和在重复三次就可以包了。

步骤 5

将糯米粉（除黄油）混合搅拌均匀，过筛倒入碗中上锅蒸25分钟（盖保鲜膜用牙签扎几个㓊就OK啦）出锅放温倒入温化的黄油用手抓均匀，直到看不到黄油。椰香麻薯团出品500克，分成36份一份13克。如图分好的，包上烤好的咸蛋黄（图片是没有烤的）。

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步骤 6

步骤 6

将500克的红豆沙和100克的红豆粒拌均匀，分成16克一份（36个）。看步骤1.分好的红豆料、2.按平虎口法向上延伸直到包住麻薯咸蛋黄团、3.包好的，盖上保鲜膜防止干裂。

步骤 7

提示！包的时候要注意收口，确认包紧（要不烤至过程会爆开）。蛋黄酥烤至前要刷蛋黄液（撒黑芝麻，入烤箱中层（上下180度）烤5分钟，拿出在刷一遍蛋黄液入烤箱中层烤20分钟。一共烤25分钟（新手要在烤箱边上观察变化，最后5-10分钟每个烤箱不一样，注意观察皮上色程度。防止糊了）一定哦！ 抹茶酥就不用刷蛋黄液啦，可以选择在抹茶酥上开个十字口。烤箱中层180度22分钟（新手要在烤箱边上观察变化，最后5-10分钟每个烤箱不一样，注意观察皮上色程度。防止糊了）。

步骤 8

出烤箱放置架子上凉凉！

步骤 9

包装好！ 放冰箱冷藏一周没有问题，室内三天吃完。用心对待生活，生活会好好爱你😘

椰香麻薯蛋黄/抹茶酥的小贴士

有不明白的地方可以私信分享，有好的建议可以提示我！谢谢

菜谱创建时间：2018-10-16 13:42:34