老豆腐用厨房纸吸干水分。可以用干净的厨房布裹起来放在盘子里放进冰箱，在豆腐上面加一个重一点的盘子至少一小时，这样可以挤出来大部分水分。
等待豆腐的同时准备配菜。
彩椒 青椒 各半 切成两厘米大小的方块。 菠萝处理干净撒点盐轻微过水，不用泡，否则会失去很多味道。 四分之一洋葱切碎。 我加了一根胡萝卜，不喜欢的可以不加。
调汁儿：少许老抽（加颜色而已） 蕃茄酱：糖还：醋：生抽的比例是2:1:1:0.5。 根据个人喜好还有番茄酱的配料表自行调整。 加少量清水调开。
豆腐从冰箱取出，擦干净水。切成两厘米见方，撒少量盐和黑胡椒调味。往豆腐上面均匀撒上淀粉入平底锅煎至四面焦脆。这一步一定要把豆腐煎脆，否则会影响口感。考验小伙伴耐性的时刻到来了，我煎了二十分钟左右。如果没时间耗着那就烤箱200f烤三十分钟注意观察表面。
热锅冷油依次加入洋葱，椒类，翻炒两分钟加入菠萝，小火盖上盖子焖两分钟观察蔬菜七成熟即可，彩椒老了不好吃。加入调汁儿炒两分钟，让菠萝出味儿。加入水淀粉收汁，加入脆豆腐。出锅。
开吃
豆腐在最后快要收完汁的时候加可以保证脆皮，否则脆皮会变软。