《懒人厨房》莲蓉蛋黄酥（黄油版）

作者： 陌大婶

婶不爱蛋黄酥，主要觉得一个一整颗大蛋黄太胀肚，所以往常制作时多用其他馅料代替，如板栗肉松酥、奶黄抹茶酥、榴莲酥等。这不，婶所在的马佐烘焙兴趣班开设蛋黄酥课了，想亲自上手制作了解更多知识点的朋友，欢迎预约婶，让婶手摸手地好好教会你。现在婶分享的是自己以往常用的配方，做中式酥点很适合哦。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

• #油皮：
• 中筋面粉 75克
• 黄油 25克
• 糖粉 5克
• 水 33克
• #油酥：
• 低筋面粉 60克
• 黄油 30克
• #馅料：
• 新鲜咸鸭蛋黄 6个
• 白莲蓉 150克
• 朗姆酒二锅头 适量
• 表面装饰： 黑芝麻、蛋液适量
• #份量： 蛋黄酥6个；

《懒人厨房》莲蓉蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

取新鲜咸鸭蛋蛋黄泡朗姆酒+二锅头腌制半小时，烤箱中下层140度烤5分钟备用；

步骤 2

中粉、黄油、糖拌和均匀加水揉制成柔软面团，覆膜备用；

步骤 3

低粉与黄油拌和揉成团，覆膜备用

步骤 4

平均分割莲蓉搓成圆球，包裹咸鸭蛋，揉成球收口向下摆放备用

步骤 5

分别6均分油皮和油酥，油皮包裹油酥，揉团上下擀开约25CM再卷起，进行一次开酥；

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步骤 6

步骤 6

略松弛20分钟直接擀成圆片包裹内馅，收口向下摆入烤盘，表面刷蛋液，洒黑芝麻；

步骤 7

送入预热烤箱中下层，上火190下火180度25分钟左右；

步骤 8

美味诱人的样子

步骤 9

腌制熟透的咸鸭蛋没有白心，微微冒着热气，趁热是最好吃的，吃半个就好，不梗人

步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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《懒人厨房》莲蓉蛋黄酥（黄油版）的小贴士

1. 油皮中的水份不建议一次加完，最好分次添加，以便根据不同吸水性灵活调节； 2. 莲蓉购买时买大品牌，注意配料表，主料是白莲子而不是芸豆、冬瓜蓉一类的充数； 3. 时间充裕的情况下可以进行二次开酥，层次会更加丰富； 4. 烤温根据自家烤箱脾气，需做适时调整，文中温度和时间仅作参考； 5. 用红豆沙或黑芝麻等不同色彩软馅包裹鸭蛋黄，切面效果会更好

菜谱创建时间：2018-10-15 21:30:40